Nigori Reisessig ungefiltert 360 ml

Beschreibung Nigori Reisessig ungefiltert 360 ml

Der Nigori-Reisessig ist eine seltene japanische Spezialität mit einer über 300 Jahre alten Fermentationstradition. Der naturtrübe, ungefilterte Reisessig wird aus Reis und Reis-Koji hergestellt und bewahrt dadurch wertvolle Geschmacksbestandteile wie Aminosäuren, Enzyme und Bestandteile der Essigsäurebakterien. Pro Milliliter enthält er mehr als 10 Milliarden hitzesterilisierte Acetobacter-Zellen. Die Bakterien sind aufgrund der Wärmebehandlung nicht mehr lebendig, ihre natürlichen Zellbestandteile bleiben jedoch erhalten.

Dieser Essig überzeugt mit einem außergewöhnlich vielschichtigen Aroma: kräftiges Umami, eine natürliche Milde und feine Süße verbinden sich mit dezenten Fermentationsnoten. Seine sanfte Säure und die leichte, durch das Reis-Koji entstehende Viskosität verleihen Speisen zusätzliche Tiefe, ohne die natürlichen Aromen der Zutaten zu überdecken.

Hergestellt wird der Reisessig bis heute in Obama in der japanischen Präfektur Fukui. Seit Beginn der Edo-Zeit fermentiert der Hersteller seinen Essig traditionell in Tonkrügen – mit derselben Starterkultur, nach bewährten handwerklichen Verfahren und unter den besonderen klimatischen Bedingungen der Region. So entsteht ein authentisches Produkt, das die Essenz einer mehr als 300 Jahre alten japanischen Fermentationskultur in sich trägt.

Seine milde Säure unterstützt den Eigengeschmack von Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Schmorgerichten. Bereits eine kleine Menge im Soba-Sud oder in einer Tempura-Sauce intensiviert das Umami. Auch als raffinierte Geheimzutat in der chinesischen oder französischen Küche harmoniert der Essig besonders gut mit fettreichen Komponenten und sorgt für ein komplexeres Geschmacksprofil.

Verwendung

Nigori-Reisessig ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend für

• Sushi-Reis
• Dressings z.B. für Sunomono Gurkensalat
• Saucen
• Marinaden und
• eingelegte Speisen.

Darüber hinaus eignet er sich tropfenweise als separate Würzsauce zu 

• fettem gegrilltem Fisch.

Die milde Säure balanciert die Röstaromen und das Fett des Fisches, während die fermentativen Umami-Noten zusätzliche Tiefe verleihen.

Mit Wasser oder Mineralwasser verdünnt kann er außerdem für erfrischende Essiggetränke verwendet werden.