Shio Koji marinade

500 g

Shio Koji consists of koji rice, salt and water (in different amounts) and is slightly fermented. It combines acidity, sweetness, salt and umami. In Japan actually an ancient ingredient, Shio Koji was "rediscovered" a few years ago and is now an absolute hit. It is used in particular for marinating fish, meat and vegetables. Depending on the salt content, it can also be used as an ingredient for sauces. This Shio Koji marinade has a comparatively low salt content. 

The enzymes in a Shio Koji marinade break down proteins, making the texture of the marinated food more tender. They also strengthen his umami. At the same time, any existing starch is converted into sugar.

Japanese rice paste
Delivery time: 10 working days
Ingredients: rice koji, water, sticky rice, sea salt, cane sugar alcohol
Allergens: none

Nutritional values	per 100 ml
energy	741 kJ / 177 kcal
fat	0.3 g
saturated with it	0.2 g
carbohydrates	40.0 g
of which sugars	27.0 g
protein	2.8 g
salt	9.4 g

Responsible entrepreneur: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek

• • 2 TL Hikari Craft Miso Nama-Koji
  • 500 ml Wasser
  • 1 TL Dashi-Pulver
  • 100 g Tofu, gewürfelt
  • 1 EL getrocknete Wakame-Algen
  • Frühlingszwiebeln, gehackt

Zubereitung:

1. Wasser erhitzen und Dashi-Pulver einrühren.
2. Wakame und Tofu hinzugeben und 3-4 Minuten köcheln lassen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und das Miso einrühren (nicht kochen, um die Nährstoffe zu erhalten).
4. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Europäisches veganes Rezept: Miso-Vinaigrette für Salate

Zutaten:

• • 2 EL Hikari Craft Miso Nama-Koji
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Senf
  • Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
2. Über frischen Salat geben oder als Dip für Gemüse verwenden.

Sojabohnenpaste

Das fruchtige Aroma und die geringe Salzigkeit machen es nicht nur ideal für japanische Klassiker wie Misosuppen, sondern auch für innovative, moderne Gerichte. Es lässt sich perfekt in Dressings, Marinaden oder sogar in süßeren Anwendungen wie Desserts einbinden.

Das fruchtige Aroma und die geringe Salzigkeit machen es nicht nur ideal für japanische Klassiker wie Misosuppen, sondern auch für innovative, moderne Gerichte. Es lässt sich perfekt in Dressings, Marinaden oder sogar in süßeren Anwendungen wie Desserts einbinden.